Le gigot d'agneau àl a cuillère

Ou gigot à la cuillère

Pourquoi "à la cuillère"?  Parce que la viande est tellement fondante que l'on peut la servir(ou la manger) à la cuillère

Si vous voulez préparer un repas tranquille alors cette recette est pour vous!!

Désolée,la photo n'est pas géniale, il a fallu faire vite, il y avait du monde à servir,l'essentiel était de régaler tout le monde ce que je pense avoir réussi à faire!!

On y va pour la recette!

Pour 8 à 10 personnes il vous faut

1 beau gigot de 3 kilos avec l'os

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 oignons

4 carottes

3 tomates (ou une boite de tomates concassées, je trouve que les tomates ont plus de goût)

30cl de vin blanc

1 petit verre de cognac

30cl de bouillon de boeuf

Sel,poivre

Préparation à l'avance

Dans une grande cocotte,faire rissoler le gigot dans l'huile 

Retirer la viande de la cocotte, jeter la graisse de cuisson

Remettre un peu d'huile et du beurre dans la cocotte, y faire revenir les oignons et les carottes coupées en petits cubes(en mirepoix)

Poser le gigot sur les légumes . Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu à feu vif, puis ajouter  les tomates concassées, le cognac et le bouillon de boeuf. Le gigot doit être immergé aux 3/4

Assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en écumant souvent

Couvrir la cocotte et mettre au four à 90°(th3) pendant 6 heures

Retirer la cocotte du four et laisser refroidir à découvert

Le lendemain,retirer la graisse figée sur le dessus à l'aide d'une cuillère

Réchauffer un peu l'ensemble pour pouvoir retirer délicatement le gigot

Passer la sauce au chinois . On peut la faire réduire, chez nous on aime la sauce alors j'ai gardé toute la quantité

Rectifier l'assaisonnement

Remettre au four pendant 1 heure à 150°(th5)

Vérifier la cuisson: Si le gigot est bien cuit réduire la température du four à 90°

A partir de ce moment on peut se permettre de prendre tranquillement l'apéro ou de se mettre à table pour une petite entrée.(Pas plus d'une heure quand même!)

En accompagnement, suivant la saison:

des tomates à la provencale, des carottes,des haricots verts, des courgettes, des flageolets, des pommes de terres sautées

La recette est  aussi là

Comments

[Philippe Caumont]

Je vais avouer une chose, j'ai souvent été tenté, mais je n'ai jamais testé. Ni en préparation ni en dégustation.
Avec l'approche de Pacques, je pense qu'il va falloir que je me décide.
Amicalement
Philippe Caumont

[Servanne]

C'est un délice oui !
miam pour un plat de fête quand même !

[les 2 gourmands]

rien de mieux que la cuisson à basse température !!!

[MIMOU NET]

Très tentant comme recette !! MERCI j'ai justement un gigot au congel. je pense que je vais essayer !