Bienvenue sur notre blog de cuisine COLLECTIF et très convivial!
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25 janvier 2012
Coucou les copinettes!
Je n'ai plus mis de recette sur le blog des souris depuis longtemps!C'est pas bien je sais mais ça va être l'occasion de m'y remettre!!
Ce message pour vous dire que le blog des souris est cité sur le blog culinaire "pure Saveurs" avec la recette du poisson vapeur de ken Hom
Le lien vers le blog "Pure Saveur est là(clic) et la recette du poisson là(clic)
A bientôt
02 décembre 2011
Soupe aux moules
En cet automne décidément très clément (pas encore allumé le chauffage !) une petite fraîcheur se fait tout de même sentir, et avec elle l'envie de soupes réconfortantes revient.
En voici une qui pourrait passer pour une raffinée, bien qu'elle soit bête comme choux à réaliser et surtout peu coûteuse.
Soupe aux moules
Pour 4 personnes 1 kg de moules / 1 poireau / 1 carotte / 1 quart de bulbe de fenouil / 1 échalote / 1 grosse tomate / 2 gousses d'ail / 1 bouquet garni / 2 c. à s. d'huile d'olive / vin blanc (facultatif) / 75 cl de fumet de poisson / sel / piment moulu ou poivre
Faire ouvrir les moules avec un peu d'eau ou de vin blanc. Les égoutter en conservant le jus de cuisson. Le filtrer ou le laisser décanter. Décoquiller et ébarber les moules.
Émincer le poireau, l'échalote et le fenouil. Peler la carotte et la couper en petits dés. Écraser, peler et hacher la gousse d'ail. Épépiner et concasser la tomate.
Dans une cocotte, faire revenir le poireau, la carotte, le fenouil, l'échalote et l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter la tomate, saler, couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le fumet (ou comme moi, de l'eau et une grosse tête de poisson), le bouquet garni et le jus de cuisson. Laisser cuire 15 minutes à faible ébullition.
Retirer le bouquet garni (et éventuellement la tête de poisson). Ajouter les moules, sauf quelques unes conservées pour la déco, laisser chauffer 5 minutes et mixer. Rectifier l'assaisonnement (ajouter poivre ou piment) et déguster !
Pour une soupe plus chic, la passer au chinois et ajouter un peu de crème.
26 septembre 2011
Fideuá
Tout le monde connaît le riz à l'espagnole (arroz a la cazuela) dont la fameuse paella n'est qu'une des versions les plus riches. Il se décline en centaines de recettes utilisant aussi bien des restes que les ingrédients les plus nobles.
Mais la fideuá, qu'est que c'est que ça ? La petite histoire (la légende ?) raconte qu'un pêcheur avait prévu de préparer un riz au poisson (ou une paella selon les versions de l'histoire) pour l'équipage, mais qu'il avait oublié d'embarquer le riz (ou qu'il n'y en avait plus). Il le remplaça par les pâtes qu'il avait sous la main (des fideos), et ainsi naquit la fideuá.
La recette traditionnelle est donc à base de poisson (ou du moins en contient). Mais je me suis dit qu'il n'y avait pas de raison de ne pas la décliner en autant de versions que le riz (vérification faite, les espagnols cuisinent la fideuá d'innombrables façons).
Pour 2 personnes
100 g de pâtes à fideuá (petites coquillettes ou gros vermicelles)
2 pattes avant de lapin
4 rondelles de chorizo
1 poivron long
1 artichaut violet
1 petite courgette
2 gousses d'ail
2 tomates
30 cl de bouillon (légumes ou volaille)
huile d'olive
sel, piment d'Espelette
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive (dans une poêle ou une petite paellera). Faire dorer les pattes de lapin coupées en deux ; ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, laisser rissoler 2 minutes puis réserver (en conservant la matière grasse dans la poêle).
Faire revenir l'ail haché et la tomate coupée en petits cubes. Ajouter le poivron et l'artichaut émincés, puis la courgette coupée en petits dés ; ajouter de l’huile si besoin. Saler et pimenter.
Verser le bouillon et le porter à ébullition. Ajouter les pâtes et la viande réservée. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide (et non pas évaporation comme je le lis si souvent ; certes une partie s'évapore, mais la plus grande partie est absorbée par les pâtes, ou le riz dans d'autres recettes).
J'avais lu cette recette il y a bien longtemps, mais j'avais un a priori très négatif. J'imaginais des pâtes toutes mollassonnes. Ce n'est pas du tout le cas.
PS : si vous souhaitez devenir souris ou souriceau, laissez un commentaire avec une adresse électronique (ou envoyer un mail à magalo(chez)aliceadsl,fr. Baci per tutti.
11 septembre 2011
Fiadone
En matière de desserts j'apprécie beaucoup les choses simples, comme les entremets à base de laitage et d'œufs (flan, tiramisu, crème brûlée), avec une préférence pour ceux à la vanille ou au citron. Il est donc évident que j'aime le fiadone. Me retrouvant avec de la ricotta à utiliser rapidement, j'ai décidé de préparer ce dessert corse, quitte à faire hurler les puristes, car le fiadone, tout le monde le sait ;-), se fait avec du brocciu AOC (contrairement à la charcuterie corse, qui n'a souvent de corse que le nom).
Ma volonté de ne pas gâcher cette ricotta a hélas été sérieusement mise à mal, car en enfournant le fiadone, le plat m'a glissé des mains et ce qui aurait dû donner environ 4 parts s'est transformé en portion individuelle. L'esprit d'un berger corse aura voulu me punir de mon irrespect !
Fiadone irrespectueux à la ricotta
250 g de ricotta / 3 œufs / 1 citron non traité / 100 g de sucre / beurre
Beurrer un petit à plat à four et préchauffer le four à 210°. Écraser la ricotta et la mélanger avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter les œufs, le zeste finement râpé du citron, et le jus de la moitié du citron. Bien mélanger, verser dans le plat et enfourner pour 20 minutes.
03 septembre 2011
Tarte rustique aux girolles
Il est rare que j'achète des girolles. Soit elles coûtent un bras, soit leur provenance ne me plaît guère. Mais là je suis tombée sur un fond de cagette bradée à 10 euros le kilo. Une bonne aubaine pour réaliser une tarte dont j'avais envie depuis quelque temps. Mais pas assez pour utiliser mon unique moule à tarte de taille familiale. Alors j'ai bidouillé un moule avec du papier d'alu, ce qui a donné une pâte au bord irrégulier, d'où l'appellation "rustique".
Pâte : 150 g de farine / 1 c. à s. de parmesan râpé / 6 cl d'huile d'olive / 6 cl d'eau / sel
Garniture : 230 g de girolles environ / 2 gousses d'ail / 1 c. à s. d'huile d'olive / 1 jaune d'œuf / 4 c. à s. de crème liquide / 1 c. à c. bombée de farine / sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et une bonne pincée de sel. Ajouter progressivement l'huile et l'eau en remuant. Fraiser puis bouler la pâte et la réserver 1 heure au frais couverte d'un film.
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte, la placer dans le moule et la piquer à la fourchette. Enfourner pour 10 minutes.
Rincer rapidement les girolles. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les girolles et les faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail haché, saler et poursuivre la cuisson (les girolles ne doivent plus être humides). Éteindre le feu et poivrer.
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte, la placer dans le moule et la piquer à la fourchette. Enfourner pour 10 minutes.
Mélanger la crème, la farine et le jaune d'œuf ; saler et poivrer. Disposer les girolles sur la pâte puis ajouter le mélange. Enfourner de nouveau pour 10 minutes.
31 août 2011
Encore des farcis
Bon OK, la photo est pas géniale, mais côté farce je suis 100 % satisfaite du goût et de la texture.
Légumes farcis vraiment trop bons
Ingrédients
2 poivrons / 2 oignons rouges / 2 tomates / 1 petite aubergine / 1 tasse de riz / 1 tranche épaisse de jambon de parme / 50 g de pecorino / 1 œuf / 2 ou 3 gousses d'ail / quelques feuilles de sauge / huile d'olive / sel, poivre
Faire cuire le riz. Peler les oignons et les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée. Couper le chapeau des oignons, creuser la base et hacher la chair récupérée. Réserver.
Couper le chapeau des tomates, creuser celles-ci et hacher la chair récupérée. Peler et hacher l'aubergine. Couper le chapeau des poivrons et ôter les graines et les parties blanches. Peler et hacher l'ail. Hacher le jambon de Parme au couteau. Préchauffer le four à 200°.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire rissoler. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson en remuant. Ajouter enfin la tomate, l'aubergine et la sauge hachées.
Dans un saladier, mélanger le contenu de la sauteuse avec le riz, le pecorino râpé grossièrement et l'œuf. Poivrer, saler si besoin.
Garnir les légumes de farce et les placer dans un plat ou sur la lèchefrite. Verser un peu d'eau dans le fond du plat et un filet d'huile sur les légumes. Enfourner pour 30 à 45 minutes.
Bon app' !
25 août 2011
Courgettes farcies et p'tite salade
C'est l'une de mes recettes préférées de l'été. Un plat rafraîchissant, qu'il soit servi chaud ou froid, comme ici, avec une salade de roquette, tomates cerise et parmesan.
Courgettes farcies brousse et basilic
Pour 2 personnes
Couper 2 courgettes moyennes dans la longueur et les creuser avec une cuillère. Huiler l'intérieur au pinceau et enfourner à 180° pour 5 minutes.
Pendant ce temps hacher grossièrement deux tiers de la chair acec une poignée de basilic et une gousse d'ail. Mélanger avec un œuf et 50 g de brousse. Saler et poivrer.
Garnir les demi-courgettes de ce mélange et enfourner de nouveau pour 20 minutes. Déguster chaud ou froid.
22 août 2011
Tarte aux pèches avec nougat et pépites de chocolat
Tarte aux pèches avec nougat et pépites de chocolat
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte de pêches au sirop
- environ 100g de nougat
- 70g de pépites de chocolat
- 4 œufs
- 150g d'amande en poudre
- 200ml de crème liquide
- 50g de sucre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Égoutter les pêches au sirop et les couper en lamelles
- Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
- Disposer les lamelles de pêches sur le fond de tarte
et répartir par dessus la moitié du nougat coupé en morceaux et des pépites de chocolat
- Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter l'amande en poudre et la crème liquide,
mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
- Verser l'appareil sur les pêches et terminer en ajoutant
le reste de brisures de nougat et de pépites de chocolat
- Cuire 40 minutes
Verdict :
C'est délicieux, facile à faire.
Ne pas oublier de la mettre au frais avant de la servir.
Pour ma part, je pense que 50 g de pépites au chocolat suffise.
Pour faire plus léger j'ai mis de la crème farîche allégée,
et 25 g de fructose au lieu de 50 g de sucre semoule, et 100g d'amande en poudre.
16 août 2011
Tout simple et très bon
Pour le réveil de de ce blog, je poste une recette vraiment sans prétention, ou comme diraient d'autres "une recette qui n'en est pas une", mais tout à fait adaptée à ce blog ;-)
Souris d'agneau et légumes en cocotte
Pour une souris d'agneau qui va bien pour deux, j'ai utilisé 4 tomates roma, 1 courgette, 1 aubergine, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, thym, origan, romarin et sel.
Verser l'huile dans le fond de la cocotte. Ajouter l'oignon grossièrement haché puis deux tomates coupées en rondelles et l'aubergine en rondelles itou. Saler, parsemer d'herbes séchées et d'ail pressé.
Ajouter les deux autres tomates et la courgette (ben oui, en rondelles !) et assaisonner comme précédemment. Poser la souris sur les légumes, ajouter 10 cl d'eau, couvrir et enfourner pour 50 minutes (th. 7). Retirer le couvercle, mettre le four en position gril et faites dorer la souris 10 minutes de chaque côté.
J'étais pressée, alors j'ai mis du romarin en branches, mais je n'aime pas la consistance des feuilles. D'habitude j'utilise du romarin que je mouds dans un moulin à café. Il me reste une lichette de viande et des légumes, je pense en faire des bricks.
Bon app !
Le réveil de la souris au blog dormant
Ciao tutti !
J'ai décidé de réveiller ce blog qui s'était profondément endormi. Lavande m'a donné le statut d'admin, mais pour le moment je ne sais pas encore comment ça fonctionne.
Donc, si vous voulez devenir membre, va falloir attendre un peu pour que je sache gérer ça.
J'encourage les déjà membres à venir publier quelques recettes d'été.
Bises à toutes et à tous,
Mag à l'eau
