07 mars 2009
Poisson vapeur au gingembre
Une grosse daurade ou dorade à l'oeil brillant,signe de fraîcheur assurément!
Une recette légère et vite faite!
Idéale après une grasse matinée et un p'tit dèj tardif!!
Pour cette recette il vous faut
Un poisson entier ou des filets de poisson à chair blanche
De la fleur de sel
2 cuil à soupe de gingembre frais rapé
1cuil à soupe de zeste d'orange et 1 de citron (tailler en julienne)
3 cuil à soupe d'oignon nouveau ou de ciboule (tailler en julienne)
1 poignée de basilic frais
2 cuil à soupe de sauce soja
Préparation
Laver puis sécher le poisson avec du papier absorbant
Frotter le poisson à la fleur de sel sur toute la surface
Répartir les zestes sur tout le poisson
Mettre 5cm d'eau dans un wok et y déposer le panier à vapeur .Porter l'eau à ébullition
Déposer le poisson sur une feuille d'aluminium (ou sur une assiette) et poser le tout dans le panier vapeur
Fermer avec le couvercle du panier et cuire à la vapeur 5mn pour les filets ,15 mn pour les poissons entiers
(moi je vérifie le degré de cuisson en ouvrant un peu sur le dessus du poisson: s'il est cuit c'est blanc, s'il est rose il faut encore cuire un peu!)
Au moment de servir parsemer d'un peu de basilic
Préparation de la sauce
1 cuil à soupe de sauce nuoc mam(sauce de poisson)
5cuil à soupe d'eau tiède
1cuil à soupe de vin blanc
1 morceau de sucre
1 gousse d'ail pressée ou du gingembre frais rapé
Un peu de coriandre fraîche
Si la sauce est trop froide la tièdir un peu au micro -ondes,ou faire en sorte que les ingrédients ne soient pas trop froids
Servir avec du riz ou des nouilles chinoises
Cette recette est extraite ( et légèrement modifiée) du livre "cuisiner au wok avec Ken Hom"
La recette aussi ICI
