La cuisine des souris

Agneau aux poires en tajine

Passiflore2 — Sun, 15 Nov 2009 15:02:50 GMT

J'aime beaucoup faire des tajines,

En général ils ont toujours beaucoup de succès!

Pour changer des traditionnels tajines au poulet,ou agneau-légumes, j'ai essayé avec des poires!

Pas mal du tout.....même carrément délicieux!

En accompagnement j'y ai ajouté un peu de semoule de coucous.....

Pour les ingrédients il vous faut:

Pour 4 personnes:

8 côtelettes d'agneau(selon la taille et l'envie on peut en rajouter......)

6 poires

1 oignon

40grs de beurre

40grs d'amandes effilées( moi j'en ai mis un peu plus parce que j'en ai mis dans la semoule)

4 brins de persil

1 dosette de safran

1 cuil.à s. de ras-el hanout

Sel,poivre

Préparation

Pelez les poires,éliminez le coeur, coupez- les en quartiers, gardez le coeur de la dernière poire et mixer le avec un peu d'eau, il servira a déglacer les sucs.

Citronnez les quartiers

Saupoudrez les côtelettes de ras-el-hanout

Emincez l'oignon.

Réalisation

Faites dorer à sec les amandes effilées et réservez.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou dans le wok),y faire revenir l'oignon puis les quartiers de poire.

Laissez mijoter, à couvert ,à feu doux pendant 10mn, ajoutez le coeur de poire mixé

Pendant ce temps préparez votre semoule comme indiqué sur le paquet.

Cuire les côtelettes selon vos goûts(saignantes ou bien cuites!)

Mettez l'agneau dans un plat chaud avec les quartiers de poires,le persil mixé, les amandes,salez, poivrez

et servez vite

Confiture de tomates vertes

MIMOU NET — Sat, 07 Nov 2009 13:55:45 GMT

Voici une jolie et bonne idée pour utiliser les dernières tomates qui ne muriront pas !

Cueillir les tomates et les laver.
Les couper en morceaux - les peser.
Pour 1kg de tomates prévoir 650 grammes de sucre

Mettre les tomates coupées dans un saladier avec le sucre et un jus de citron.
Filmer et laisser toute une nuit au frigo.

Le lendemain faire la confiture comme d'habitude.

On peut aussi ajouter les arômes de son choix .. vanille ... cannelle ... etc .

Poêlée d'automne

philcaumont — Sun, 01 Nov 2009 08:11:47 GMT

En prenant mon panier bio comme tous les vendredis, notre maraîcher Serge, nous a dit que le potimarron ne s'épluchait pas. A bientôt 50 ans dont presque 40 de cuisine, j'ai encore appris quelque chose.

Du coup, fort de cette nouvelle, je me suis mis au fourneau et j'ai réalisé cette petite recette simple et excellente.

1 potimarron de 1 kg

1 gousse d'ail

80 gr de beurre

1 cuillère de basilic

safran et gingembre en poudre

1 cuil à soupe de cassonade

sel poivre.

Commence par vider les graines, puis coupe en lamelles et fais sauter au beurre avec l'ail pendant 10 minutes environ.

Ajoute le gingembre, le basilic, la cassonade, le sel et le poivre.

Couvre et laisse cuire encore 10 minutes.

Un petit concours d'Halloween ....

MIMOU NET — Sun, 25 Oct 2009 13:40:12 GMT

C'est par ICI

Et si quelques souris ou quelque gros rat, participent n'hésitez pas à venir nous montrer vos réalisations
et surtout donnez nous les recettes !!!

Komenkonfait????????

Passiflore2 — Fri, 23 Oct 2009 18:53:30 GMT

Quand on a 3 kgs de choucroute........

5 jambonneaux

700grs de lard frais

700grs de lard fumé

800grs de collet fumé

20 pommes de terre

20knacks

5 montbéliards

2 litres d'Edelzwicker et un litre d'eau (on peut aussi mettre trois litres de vin blanc......)

Une douzaine de "bouffeurs de choucroute"

Et qu'il faut faire cuire tout ça!!!!!!!

On se lève de bonne heure......

On met deux grandes terrines au four en supprimant les couvercles......

On laisse mijoter à 200° et on oublie tout pendant 3 bonnes heures!

Petits gâteaux aux pommes

gg ab — Tue, 20 Oct 2009 05:30:00 GMT

Je vous propose une recette simple, légère, gourmande et idéale pour utiliser des pommes plus ou moins abîmées.

La recette

Pour 14 petits gâteaux.

500 gr de pommes, 2 oeufs, 75 gr de sucre en poudre, 85 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 2 càs d'huile, 2 càs de lait, 1 sachet de sucre vanillé, de l'arôme de panetonne (chez Patiwizz), des flocons d'avoine.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en dés grossiers. Dans un robot, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure puis mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser l'huile et le lait, mélanger à nouveau puis ajouter le sucre vanillé, l'arôme de panetonne et les dés de pommes. Répartisser la préparation dans des moules individuels et disposer les flocons d'avoine.

Enfourner et laisser dorer environ 30 minutes. Laisser refoidir.

Je vous invite dans Ma cuisine jaune citron... pour les déguster !

-oOOo-

POULET AUX LANGOUSTINES

philcaumont — Sat, 26 Sep 2009 16:47:00 GMT

voici un savoureux mélange d'arômes de viande et de fruits de mer qui devrait étonner tes amis pour peu qu'ils n'en ai jamais entendu parler.(sinon, t'es marron et côté surprise c'est foutu)

LA VERSION PDF Téléchargement Poulet aux ecrevisses

FAISONSLESCOURSES : (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet noir label rouge
20 langoustines moyennes fraîches
4 champignons de paris (à remplacer par des pleurotes selon saison)
2 échalotes
4 tomates moyennes
1 gousse d'ail
10 cl de crème liquide
5 cl de cognac ou armagnac
100 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 dl de vin blanc de cuisine
1 pincée d'estragon
1 boîte de bique de homard (20 cl)
Facultatif : safran

Au total, pas de quoi se ruiner.

PASCOMPLIQUE :

Si tu t'en sens capable, commence par mettre tes cuisses en jambonnette(pas les tiennes évidemment, t'es pas assez souple ) en faisant comme çà :

Enlève l'os de la cuisse

Coupe la tête de l'os

Fais un trou dans la chair à l'opposé

Passe l'os dans le trou et appuies pour le faire sortir

LA CUISSON :

Commence par faire sauter tes morceaux de volaille

dans un peu de beurre chaud sans trop les colorer, assaisonne de sel et de poivre.
Couvre et laisse cuire 30 mn environ.

Pendant la cuisson du poulet, tu vas décortiquer les langoustines (tu en gardes une entière par personne pour tes assiettes) et réaliser ta sauce :

Une fois les langoustines décortiquées, fais les sauter dans de l'huile d'olive à feu vif.

Flambe au cognac ou à l'armagnac et laisse réduire 5 minutes

Ajoute les pieds des champignons, les tomates et les échalotes.

Ajoute ton vin blanc

Mouille avec 50 cl de fond blanc de volaille, couvre et laisse cuire trente minutes.

Fais sauter tes langoustine décortiquées dans un peu de beurre, et flambe au cognac ou armagnac là encore. (attention, pas plus de deux minutes en remuant doucement pour pas les pulvériser).

C'est la magie de la télé comme disait Guy Lux, trente minutes sont passées et la sauce est cuite.

Passe la au chinois et ajoute ta bisque de homard.

Fais chauffer et cuis tes langoustines entière dedans pendant 1 mn à compter de l'ébullition.

Débarrasse les au chaud.

Ajoute ta crème dans la sauce et fais réduire 5 minutes.

Assaisonne

Fais sauter tes têtes de champignons émincées

Mélange la sauce avec le poulet et les champignons, et fais mijoter 10 mn.

Y a plus qu'à dresser en assiette avec tes langoustines décortiquées, tes langoustines entière et en garniture d'accompagnement, un riz pilaff au safran fera l'affaire.

La tarte aux quetches d'Alsace

Passiflore2 — Tue, 15 Sep 2009 20:11:59 GMT

Puisque nous sommes dans la série des tartes( n'est ce pas Cousinevo) et qu'en plus la récolte des quetsches est abondante cette année en Alsace......

Je vais vous donner la recette (plus simple que ça tu meurs.......)

Pour la pâte:

45grs de beurre

100grs de farine (un peu plus si l'oeuf est gros.....la pâte ne doit pas coller aux doigts)

1 cuil à soupe de sucre

1 oeuf

Pour la garniture:

1kg de quetsches (moi j'en met plein.......je bouche tous les interstices......)

1à 2 cuil à soupe de sucre a saupoudrer sur les fruits

Un peu de canelle

Et hop!

Au four préchauffé au maximum

Cuisson environ 35mn: Lorsque les fruits sont légèrement caramélisés c'est parfait!!

Tarte feuilletée aux pommes

Cousinevo — Sun, 13 Sep 2009 21:32:00 GMT

Mise en pratique d'un cours de cuisine chez LE NÔTRE, consacré à la pâte feuilletée (inversée). Une expérience géniale, à renouveler dés que possible. Un accueil parfait et un professionnalisme sans faille. Nous étions 4 à être initiées à la préparation de cette pâte. Pendant plus de 3 heures 1/2, nous avons été guidées par un super chef pâtissier, aux compétences pédagogiques certaines. Nous sommes reparties avec recettes, chaussons aux abricots, palmiers, vol au vent.... et notre pâton (à terminer à la maison : dernier tour double à réaliser).

Merci encore à celle qui m'a offert ce cours ; un beau cadeau !

Un anniversaire et l'occasion d'utiliser cette pâte feuilletée pour réaliser des tartes aux pommes ; toutes simples mais délicieuses, à en croire les convives qui les ont dévorées...

Les ingrédients et la réalisation : de la pâte feuilletée étalée assez finement (2,5 mm environ) - Une compote de pommes maison : pommes, sucre, un peu de citron (bien faire caraméliser les fruits). Une fois la compote refroidie, l'étaler sur la pâte (jusqu'à 1 cm du bord environ). Ajouter des pommes coupées en rondelles en les superposant légèrement. Saupoudrer de sucre (2 versions pour moi : sucre roux+cannelle et sucre roux+vanille). Ajouter quelques petits morceaux de beurre. Passer au four préchauffé à 200° et ramené à 170° au moment d'enfourner. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Filet mignon de porc en manteau d'apparat!

Passiflore2 — Sat, 05 Sep 2009 14:17:17 GMT

Un bien joli nom pour un repas entre amis!!

Tellement vite mangé que j'ai juste eu le temps de sauver une tranche pour la photo!!!

(On peut le préparer en partie la veille)

Keskinoufau??????? (pour 4 personnes)

1 portion de pâte feuilletée (moi je l'ai achetée toute faite)

100grs de raisins de Corinthe à faire gonfler toute une nuit dans de l'eau froide (si on est pressé deux heures dans l'eau chaude!)

Marinade

1 cuil.à soupe 1/2 de moutarde à l'ancienne (avec des graines)

1 cuil. à soupe de vin blanc

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail écrasée

Mélanger le tout

1 filet mignon de porc de 400grs

Badigeonner -le avec la marinade,et le laisser reposer 1 à 2 heures à couvert

Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle,

Egoutter le filet mignon au maximum et éponger avec du papier absorbant.(Garder la marinade)

Le faire revenir sur toutes les faces et le laisser refroidir.

FARCE

Les fruits mis à gonfler, égouttés

1/4 de cuil. à café de sel

Poivre du moulin + une pincée de poivre de Cayenne

Le reste de la marinade (s'il en reste!)

Assaisonner la farce

4 tranches de jambon blanc

Un oeuf battu pour badigeonner les bords de la pâte et la dorer

Façonnage

Abaisser la pâte en un rectanglede 30X28cm! (c'est précis!!!!!!!)

Etaler les tranches de jambon au milieu de la pâte en les faisant chevaucher.

Napper de la moitié de la farce.

Poser le filet dessus

ça donne ça

Oups! Pas terrible la photo.......la pâte se confond avec la couleur bleue de la planche! (je ferai mieux la prochaine fois!!)

Mettre le reste de la farce sur le dessus de la viande,

Rabattre le jambon sur le filet,

Badigeonner les bords de la pâte avec l'oeuf (vous me suivez toujours??????!!) et les replier sans serrer.

Appuyer sur les bords pour les coller ensemble

S'il reste de la pâte faire un décor sur le dessus,dorer à l'oeuf.

Cuisson 30mn environ au milieu du four chauffé à 200°.

Si le filet est un peu plus gros adapter le temps de cuisson.

BON APPETIT!!!!