04 septembre 2009
Pennes à la poutargue
Bonjour les souris,
Après tout ce temps consacré à la construction de mon blog : là, je reviens cette fois avec une recette salée et un ingrédient déjà proposée ici !
C'est ce que j'aime par dessus tout !! Ce sont des oeufs de muges (ou mulets) salés et séchés sous presse ! dont je suis fan depuis mon enfance !!! mon grand-père, pêcheur la préparait ! et moi je m'en régalais... C'est un produit de luxe je vous l'accorde mais la saison se situe entre Juillet et septembre ... donc voici accommoder le "caviar de Martigues" : la poutargue.
Vous pouvez vous en procurer sous cire et en tout saison, en provenance de méditerranée.
Je vous propose une assiette gorgée de soleil cuisinée par les soins de celle qui me régale depuis toujours ! Merci Maman : c'était sublime !!
La recette
4 personnes
1 poutargue, Pennes ou spaghettis, 2 gousses d'ail hachées, 2 càs d'huile d'olive, 1 pot de crème fraîche liquide, 1 sachet de safran en poudre, sel et poivre.
Râper la poutargue (un peu sèche) et la réserver. Cuire les pennes "al dente" et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Dans une poële, verser l'huile d'olive et ail haché. Laisser blondir. Ajouter la crème fraîche, le safran en poudre, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients puis incorporer les pâtes. Bien chauffer pendant 5 mn. Disposer les pennes dans chaque assiette puis la poutargue râpée et quelques copeaux comme sur la photo !!...
-oOOo-
18 août 2009
RECETTE PAS CHERE
RECETTE_PAS_CHERE (clique ici pour la télécharger au format P.D.F)
Bon, on est d'accord... c'est la crise.
Mais c'est pas une raison pour se priver de manger des choses simples quand ton gros rat préféré te donne des recettes "kikoutpachère".
Et
celle-ci, je la tiens de Florence, une voisine qui a de bonnes idées.
Alors j'ai décidé de tester et honnêtement, y a pas péril en la demeure.
Kékifaut :
pour 6 personnes
Deux vieilles de 1,200 kg (demande à ton poissonnier de les écailler et de lever les filets)
1 gros oignon
Deux tomates moyennes
1/4 de litre de vin rosé
10 cl d'eau
Sel, poivre.
Dans un plat allant au four que tu auras beurré, tu vas disposer tes oignons en rouelles, tes tomates en quartiers,
puis tes filets de vieille, le vin et l'eau (l'eau c'est pour adoucir l'acidité).
Assaisonne de sel fin et de poivre du moulin, et couvre de papier alu.
Et hop ! Au four à 170° pour 45 mn.
Comme tu vois, c'est pas compliqué et la vieille coûte environ 1,80 € le kilo !
28 février 2009
Moules au curry
Salut les souris !
Votre gros rat préféré (Heu... je me rassure comme je peux) vous a concocté une tite recette simple et pas chère.
Alors pas d'hésitation, foncez, je vous assure que c'est super bon !
YNOUFAUT :
½ litre de moules
½ échalote
1 petite branche de romarin
1 cuil à café de persil haché
5 cl de vin blanc
15 gr de beurre
8 gr de farine
5 cl de crème fraîche
Curry 
LAKUISSON :
Pour commencer, il faut gratter les moules, leur ôter les fils, et bien les laver.
Ciseler l’échalote et hacher le persil.
Maintenant, tu vas choisir une marmite qui contient trois fois le volume de tes moules crues, car quand elles vont s’ouvrir, elles vont occuper de l’espace et il faut en plus, que tu les secoues. Et pense à mettre un couvercle, sinon ça ne marche pas, et si tu les secoues… bref, je pense que tu n’es pas trop bête, et que tu imagines ce qui risque de se passer.
Dans ce récipient, tu déposes : le vin blanc, l’échalote et le persil, la moitié du beurre, le romarin et… les moules. Tu couvres et tu cuis à feu vif en remuant de temps en temps pour que tes moules s’ouvrent comme il faut.
Pendant ce temps, tu prépares un mélange de beurre et farine pour lier la sauce.(beurre manié)
Quand les moules sont cuites, tu les enlèves de la marmite en conservant le jus de cuisson.
Dans ce jus, tu ajoutes la crème, le beurre manié et la pointe de curry. Tu laisses réduire doucement et pendant ce temps, tu enlèves ½ coquille de tes moules.
Quand tout est prêt, il ne reste qu’à mélanger doucement les moules avec la sauce et à servir chaud avec un vin blanc sec et fruité.
21 septembre 2008
Saumon au sirop d'érable et sauce soja
Saumon au sirop d'érable et sauce soja
J'ai bien compris qu'elle n'aimait pas trop le poisson, mais je lui ai emprunté cette recette originale.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 pavés de saumon
- 60ml de sirop d'érable
- 30ml de sauce soja
- 1 càs de sésame
- 1cs de miel (j'ai rajouté)
- sel, poivre
Faites chauffer dans une casserole le sirop d'érable, le miel et la sauce soja jusqu'à ébullition/épaississement.
Placez les pavés de saumon dans un plat à four huilé, peau vers la bas (et marinés pour moi, 30 mn suffisent) Salez, poivrez et mettez à cuire à 250°. .
Au bout de 5 mn, sortez du four et badigeonnez du sirop obtenu, et remettez à cuire 5mn.
Au bout de 5 mn, sortez à nouveau et rebadigeonnez du sirop.
J'ai rajouté un dernier passage au four de 5 mn avec rebadigeonnage
Parsemez de petites graines de sésame et servez !
Si vous avez une idée pour accompagner le saumon, merci de me le dire car pour moi, ce fut un grand moment de solitude!!!
04 septembre 2008
Fruits de mer
La belle saison se termine, mais il reste encore de beaux jours pour trouver des fruits de mer, alors, je vais te donner quelques conseils pour préparer ces perles de l'océan.
Pour les huîtres, on va
rester sur les crues, mais c'est promis, je te donnerai des recettes
pour les préparer chaudes. Personnellement, je fais un vinaigre à l'échalote avec :
1 dl de vinaigre, 25 gr d'échalotes ciselées, et 1 dl de vin blanc 
(celui que tu vas servir avec tes huîtres), un peu de poivre et voilà.
Les palourdes sont à ouvrir et je conseille un simple filet de citron ou même ... rien du tout.
Les bigorneaux se font cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de vin blanc, un oignon, un bouquet garni et un peu d'huile (pour aider à les décoller). Quand l'eau est à ébullition, tu ajoutes tes bigorneaux, et quand ça "re-bouille" tu comptes 5 à 6 minutes.
Les langoustines : comme les bigorneaux, mais sans huile, et un temps de cuisson très court (de l'ordre de 1
minute à reprise de l'ébullition)
Pour la déco, tu peux faire comme sur l'image, avec de la glace et un peu de colorant bleu pour rappeler la mer.
Bien évidemment, tu peux préparer une mayonnaise et un rince doigts (une coupelle avec un peu d'eau et de jus de citron)
L'ARAIGNÉE :
C'est
mon fruit de mer préféré. Je le trouve aussi fin que le homard et comme
on est en plein dedans en ce moment, voici ma recette à moi que j'aime
pardessus tout.
Pour la cuisson :
c'est comme les langoustines,
on prépare le même "court-bouillon" et on fait cuire départ à l'eau
froide (sinon elles vont perdre leurs pattes) puis dès l'ébullition, tu
comptes 20 mn environ pour une bête moyenne, et trente pour un gros
mâle.
Une fois cuites, il faut enlever la partie qui sert à la
reproduction (t'inquiètes pas, elles sentiront rien elles sont cuites)
et laisser écouler l'eau et refroidir.
Quand elles sont froides, tu prépares une mayonnaise dans laquelle tu vas ajouter :
- une échalote ciselée finement
- une cuillère à café de cognac
- une demi gousse d'ail écrasée et hachée
- le corail et l'intérieur des coquilles des araignées (si je te jure ça se mange et ça va te faire une sauce top de chez top)
- Si tu avais des femelles avec des œufs, récupère quelques perles rouges pour assurer la décoration dans ta sauce, soit environ 1 cuil à café.
On passe le tout au frais une heure ou deux (araignées et sauce), et voilà, y a plus qu'à prendre l'apéro tranquilou, le repas est prêt.
06 juillet 2008
Lotte au curry et sa poivronade
Avec la lotte j'ai fait la poivronade de "Talons Hauts et Cacao"
"
"
Poivronade à l'asiatique & lotte au curry
Pour 4 personnes
300 g de mélange de poivrons (rayon surgelé ou frais)
1 cs pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
1 échalote émincée
2 cs de purée de tomate
3 cs de vinaigre de riz
4 gouttes de tabasco
1 cs de gingembre frais
1 cs de sucre
sel poivre
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir sur feu vif l'échalote émincée et les poivrons.
Ajouter la pulpe d'ail, le concentré de tomate, le tabasco, le vinaigre de riz, le sucre, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 10mn.
En fin de cuisson, assaisonner le tout de gingembre râpé.
Lotte au curry
De la lotte
du curry, piment, coriandre fraiche
sel/poivre
crème fraiche lliquide
1 oignon/ 1 citron
3 tomates coupées en petits cubes
Faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est translucide, mettre les tomates, la lotte, les épices et mouiller avec un verre d'eau et mettre la crème fraiche liquide et la coriande fraiche.
Faire cuire
Au moment de servir mettre les zestes du citron et le jus de citron
01 juin 2008
Pain de thon
Une entrée rafraichissante et très simple.
1 grosse boite de thon nature
3 grosses tomates
2 oignons
50cl de crème fraîche
5 oeufs
cerfeuil
Coupez les tomates en petits dés et les faire revenir avec les oignons avec le cerfeuil
Dans un saladier, battre les oeufs, incorporez le thon émietté, la crème fraiche puis les tomates/ooignons.
Salez, poivrez
Mettre au four environ 30mn four 200°
18 avril 2008
Lamelles d'encornets à la vite fait bien fait ......
L'autre soir à cours d'idées j'ouvre mon congélateur et que vois-je ????Et bien je vous le demande????Des lamelles d'encornet qui attendaient sagement leur tour depuis quelques semaines....Je décide donc un tête à tête avec elles...Et voilà ce que çà donne en deux temps trois mouvements
Si comme moi vous voulez réaliser ce plat voilà ce qu'il vous faut:
-1 kg de lamelles d'encornet
-1 kg de tomates fraiches
-200g de chorizo en lamelles
-3 gousses d'ail en lamelles (et oui j'aime çà moi les lamelles !!!!!)
-1 càs de concentré de tomates
-10 cl de porto
-de l'achard ail
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre
-du riz parfumé
-un sucre
Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les encornets encore congelés quelques minutes.Les égoutter.Faire revenir dans de l'huile d'olive des lamelles d'ail sans les faire brunir puis ajouter le chorizo.Faire dorer et ajouter ensuite les lamelles d'encornet.Une fois tout ceci bien revenu mettre le porto et laisser évaporer.Ajouter les tomates (que vous aurez au préalable ébouillantées et pelées),le concentré et un sucre (pour éviter l'acidité).Saler poivrer et laisser cuire environ 1 heure.Veiller à ce qu'il reste toujours suffisamment de sauce pour ne pas que le fond accroche le cas échéant rajouter de l'eau en petit quantité(il vaut mieux en ajouter souvent plutôt que la sauce soit trop liquide).Faire un riz parfumé,pour ma part je le fais dans un cuiseur à riz pour que le parfum et la cuisson soit idéale
09 avril 2008
Brochettes de saint Jacques sauce aux moules et aux crevettes
Aujourd'hui c'est poisson ...Je sais bien on est pas vendredi mais mercredi ce n'est pas grave j'avais envie de vous faire partager cette recette que chez moi on apprécie beaucoup
Pour cela il faut :
-des noix de saint Jacques avec leur corail décongelées (environ 4 par brochette)
-du citron vert
-du miel
-de l'huile d'olive
-du beurre salé
-du vin blanc
-des moules décongelées ou fraîches
-des petites crevettes décongelées
-1 oignon
-200 gr de crème fraîche
-du sel à discrétion et du poivre
Dans un premier temps faire les brochettes de saint Jacques( moi j'en mets 4 sur chaque bâtonnet). Ensuite les mettre dans un plat Verser dessus le jus de citron vert avec lequel on aura mélangé 1 cuillère à soupe de miel . Puis mettre un filet d'huile d'olives.
Laisser macérer pendant ce temps préparer la sauce ainsi :
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre salé puis y ajouter les moules, les crevettes, faire revenir ainsi environ 5 min ajouter le vin blanc qu'on laisser évaporer puis ajouter la crème fraîche laisser mijoter environ 10 minutes puis retirer du feu et faire une émulsion avec l'appareil pour la soupe de cette sauce . Réserver au chaud.
C'est le moment de faire cuire dans une poêle anti adhésive les brochettes pas très longtemps sinon après elles deviennent un peu dures.
Arrivée à mi cuisson verser la marinade sur les brochettes pour que l'on retrouve les saveurs.
Servir ces brochettes accompagnées de la sauce et de riz pilaf .C'est un régal ...
Je n'ai malheureusement pas de photos à présenter mais ce n'est que partie remise j'en prendrais une la prochaine fois que je réaliserai ce plat et le publierai dans un billet spécial "Remember "
01 avril 2008
Coquilles de poisson
Merci à Do pour l'invitation, et puisque nous sommes aujourd'hui 1er avril et comme j'avais des restes de saumon et une boite de quenelles de brochet!!!!!
Les ingrédients: environ 250grs de poisson cuit
1 boite de quenelles de brochet
environ 250grs de champignons coupés en lamelles et revenus au beurre
du fromage rapé (comté par exemple)
Faire une sauce blanche et ajouter tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement
Répartir dans des coquilles de ST Jacques mettre un peu de fromage rapée et faire gratiner
En accompagnement ,une salade et un bon verre de Riesling
