06 juillet 2008
Lotte au curry et sa poivronade
Avec la lotte j'ai fait la poivronade de "Talons Hauts et Cacao"
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Poivronade à l'asiatique & lotte au curry
Pour 4 personnes
300 g de mélange de poivrons (rayon surgelé ou frais)
1 cs pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
1 échalote émincée
2 cs de purée de tomate
3 cs de vinaigre de riz
4 gouttes de tabasco
1 cs de gingembre frais
1 cs de sucre
sel poivre
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir sur feu vif l'échalote émincée et les poivrons.
Ajouter la pulpe d'ail, le concentré de tomate, le tabasco, le vinaigre de riz, le sucre, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 10mn.
En fin de cuisson, assaisonner le tout de gingembre râpé.
Lotte au curry
De la lotte
du curry, piment, coriandre fraiche
sel/poivre
crème fraiche lliquide
1 oignon/ 1 citron
3 tomates coupées en petits cubes
Faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est translucide, mettre les tomates, la lotte, les épices et mouiller avec un verre d'eau et mettre la crème fraiche liquide et la coriande fraiche.
Faire cuire
Au moment de servir mettre les zestes du citron et le jus de citron
01 juin 2008
Pain de thon
Une entrée rafraichissante et très simple.
1 grosse boite de thon nature
3 grosses tomates
2 oignons
50cl de crème fraîche
5 oeufs
cerfeuil
Coupez les tomates en petits dés et les faire revenir avec les oignons avec le cerfeuil
Dans un saladier, battre les oeufs, incorporez le thon émietté, la crème fraiche puis les tomates/ooignons.
Salez, poivrez
Mettre au four environ 30mn four 200°
18 avril 2008
Lamelles d'encornets à la vite fait bien fait ......
L'autre soir à cours d'idées j'ouvre mon congélateur et que vois-je ????Et bien je vous le demande????Des lamelles d'encornet qui attendaient sagement leur tour depuis quelques semaines....Je décide donc un tête à tête avec elles...Et voilà ce que çà donne en deux temps trois mouvements
Si comme moi vous voulez réaliser ce plat voilà ce qu'il vous faut:
-1 kg de lamelles d'encornet
-1 kg de tomates fraiches
-200g de chorizo en lamelles
-3 gousses d'ail en lamelles (et oui j'aime çà moi les lamelles !!!!!)
-1 càs de concentré de tomates
-10 cl de porto
-de l'achard ail
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre
-du riz parfumé
-un sucre
Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les encornets encore congelés quelques minutes.Les égoutter.Faire revenir dans de l'huile d'olive des lamelles d'ail sans les faire brunir puis ajouter le chorizo.Faire dorer et ajouter ensuite les lamelles d'encornet.Une fois tout ceci bien revenu mettre le porto et laisser évaporer.Ajouter les tomates (que vous aurez au préalable ébouillantées et pelées),le concentré et un sucre (pour éviter l'acidité).Saler poivrer et laisser cuire environ 1 heure.Veiller à ce qu'il reste toujours suffisamment de sauce pour ne pas que le fond accroche le cas échéant rajouter de l'eau en petit quantité(il vaut mieux en ajouter souvent plutôt que la sauce soit trop liquide).Faire un riz parfumé,pour ma part je le fais dans un cuiseur à riz pour que le parfum et la cuisson soit idéale
09 avril 2008
Brochettes de saint Jacques sauce aux moules et aux crevettes
Aujourd'hui c'est poisson ...Je sais bien on est pas vendredi mais mercredi ce n'est pas grave j'avais envie de vous faire partager cette recette que chez moi on apprécie beaucoup
Pour cela il faut :
-des noix de saint Jacques avec leur corail décongelées (environ 4 par brochette)
-du citron vert
-du miel
-de l'huile d'olive
-du beurre salé
-du vin blanc
-des moules décongelées ou fraîches
-des petites crevettes décongelées
-1 oignon
-200 gr de crème fraîche
-du sel à discrétion et du poivre
Dans un premier temps faire les brochettes de saint Jacques( moi j'en mets 4 sur chaque bâtonnet). Ensuite les mettre dans un plat Verser dessus le jus de citron vert avec lequel on aura mélangé 1 cuillère à soupe de miel . Puis mettre un filet d'huile d'olives.
Laisser macérer pendant ce temps préparer la sauce ainsi :
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre salé puis y ajouter les moules, les crevettes, faire revenir ainsi environ 5 min ajouter le vin blanc qu'on laisser évaporer puis ajouter la crème fraîche laisser mijoter environ 10 minutes puis retirer du feu et faire une émulsion avec l'appareil pour la soupe de cette sauce . Réserver au chaud.
C'est le moment de faire cuire dans une poêle anti adhésive les brochettes pas très longtemps sinon après elles deviennent un peu dures.
Arrivée à mi cuisson verser la marinade sur les brochettes pour que l'on retrouve les saveurs.
Servir ces brochettes accompagnées de la sauce et de riz pilaf .C'est un régal ...
Je n'ai malheureusement pas de photos à présenter mais ce n'est que partie remise j'en prendrais une la prochaine fois que je réaliserai ce plat et le publierai dans un billet spécial "Remember "
01 avril 2008
Coquilles de poisson
Merci à Do pour l'invitation, et puisque nous sommes aujourd'hui 1er avril et comme j'avais des restes de saumon et une boite de quenelles de brochet!!!!!
Les ingrédients: environ 250grs de poisson cuit
1 boite de quenelles de brochet
environ 250grs de champignons coupés en lamelles et revenus au beurre
du fromage rapé (comté par exemple)
Faire une sauce blanche et ajouter tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement
Répartir dans des coquilles de ST Jacques mettre un peu de fromage rapée et faire gratiner
En accompagnement ,une salade et un bon verre de Riesling
Saumon au four
Pour 4 personnes
4 morceaux de saumons (filet ou darne)
1 brique de crème fraiche liquide (allez...allégée)
sel poivre
Persil haché pour faire joli
On pose le saumon dans un plat allant au four...
On verse le contenu de la brique de crème sur le poisson
On sale, on poivre...
On met au four doux environ 15 mn...en surveillant que la crème ne brûle pas...car sinon il n'y a plus de sauce ensuite..et c'est dommage.
Faire du riz en garniture...ou pourquoi pas des épinards ou des brocolis (surgelés ? j'ai le droit ?)
Je n'ai pas de photos...mais je vais chercher...on ne sait jamais.
31 mars 2008
Demain...1er avril !!
C'est l'occasion de poster vos recettes de poissons !!
Lavande va être contente...j'en ai une toute simple...avec une brique de crème fraiche liquide...entière !!! ahaha
Dessin d'humour, je clique ICI
