08 juin 2008
La brioche de Quérancia
Je vous invite dans la "cuisine de Quérancia" afin de découvrir de délicieuses recettes et papoter gentiment avec celle qui a la gentillesse de partager avec nous de bons moments.
Voici donc la brioche de Quérancia.
Après le travail de ma MAP, je me suis contentée de dégazer le paton, l'ai mis dans un moule à brioche et le résulat fut extraordinaire.
Une mie superbe, moelleuse, délicieuse.
Je vous mets la recette originale.
Bon appétit et bon petit déjeuner.
Ingrédients :
- 200 ml de lait tiède
- 1 oeuf entier + 4 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 c à s de sucre en poudre
- 80 g de beurre ramolli
- 400 g de farine francine pour brioche ou pain au lait
- 1 sachet de levure boulangère
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map, programme pâte. Une fois le programme terminé, vous travaillez votre pâte pour que celle-ci dégaze. faire des petites boules.
Pour les brioches :
Aplatir les boules de pâtes puis incorporez la garniture de votre choix à l'intérieure, chocolat ou praline que vous aurez préalablement écrasée, j'ai mis une praline par brioche si vous êtes gourmand vous pourrez facilement rajouter une seconde praline puis refermez en prenant soin de bien souder la pâte pour ne pas avoir de garnitures qui chercheraient à ce faire la belle !! Placer vos boules de pâtes garnit soudure en bas dans un moule à brioche parisienne en silicone si vous avez, le résultat est super joli. Laissez reposer 30 minutes couvert d'un plastique, pendant ce temps préchauffez votre four th 6 environ 30 minutes. C'est le moment de les peindre avec un jaune d'oeuf.
29 avril 2008
Participation au jeu La casse-croute se balade : Naans à garnir
Voici ma première proposition avec ces naans à garnir. Les naans ce sont ces pains indiens souvent garnis de fromage filant... Terriblement gourmands... Je me suis inspirée de plusieurs recettes du net. Je ne sais pas si la mienne est meilleure ou moins bonne tout ce que je sais c'est que cette première rencontre avec des naans est une formidable surprise! J'ai A-DO-RÉ! Opter pour la version au fromage si vous les consommer chaud. Sinon la version légumes comblera les maman soucieuses de leur ligne et les enfants aussi (paroles de mini lavande!)
Allez en route!!!!
Pour 10 naans :
- 300g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125g de fromage frais ou fromage blanc ou yaourt (si 0% ajoutez une càs d'huile)
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre
- environ 100 g d'eau tiède
- 10 g de beurre
Garniture :
au choix : tomates, concombre, fromage fondu (vache qui se fend la poire), du jambon etc...
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède durant 1/4 d'heure.
Mélanger la farine et la levure, ajouter le fromage, le sel et le sucre.
Si vous avez robot pétrir avec le K ou si vous n'en avez pas mélanger avec les doigts. Ajouter l'eau pour avoir une pâte homogène mais non collante. Laisser reposer 1 heure.
Couper la pâte en 10. Etaler chaque boule avec le plat de la main. Si vous voulez garnir de fromage vous pouvez glisser une demi portion roulée en boule au milieu de la pâte en prenant soin de bien la refermer tout autour. Etaler à la main ou avec un rouleau délicatement pour que le fromage de s'échappe pas de manière à former une galette. Badigeonner dessus et dessous de beurre fondu.
Faire cuire 5 minutes dans un très chaud (le mien va jusqu'à 300°) et (retourner à mi-cuisson)
Attention ça va très vite.
Pour la version légumes frais, vous pouvez fendre le naan et le garnir au gré de vos envies...
140 kcal par naan
Les crumpets
J'ai découvert cette recette chez "Sucrissime" : les CRUMPETS.
En voici la recette
Crumpets :
(pour environ 18 pièces)
250g de farine
175ml d'eau
175ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 toute petite cuillère à café de sel
Dans un saladier un peu haut, verser la farine, la levure et le sel.
Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.
Incorporer petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant vigoureusement.
Laisser lever pendant au moins 1 heure.
Ne plus mélanger la pâte.
Beurrer des cercles à pâtisserie (les miens font 7,5cm de diamètre), les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune).
Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.
Je préfère les crumpets dorés d'un côté, et blancs de l'autre (du côté "alvéoles").
J'ai re-beurré les cercles au bout de 2 fournées
Ils se conservent très bien et le lendemain matin, pour le petit déj, il suffit de les passer au grille pain, ils retrouvent tout leur moelleux
16 avril 2008
Pain sans pétrissage
Flo a encore fait un pain sublime.
C'est un pain sans pétrissage, alors plus d'excuse.
525 g de farine
375 ml d'eau
1 CC de sel
1/4 CC de levure fraîche
La veille
Dans un grand saladier versez la farine, le sel et la levure préalablement diluée dans le volume d'eau tiède spécifié. Mélangez à la cuillère ou la main grjusqu'à obtenir une pâte à peu grossièrement homogène. Laissez le saladier reposer à l'abri des courants d'air pendant 18 à 20 heures. Le gluten va se former tout doucement.
Le jour même
Etaler une poignée de farine sur un torchon et une autre sur un plan de travail. Versez la pâte qui aura triplé de volume sur le plan de travail.
Empoignez un bord de la pâte, soulevez-le et rabattez-le au milieu de la "boule" de pâte. Recommencez l'opération avec les 3 autres bords.
Retournez la pâte sur le torchon fariné, refermez-le et laissez gonfler encore 2h dans les même conditions.
1/2 heure avant la fin du dernier levage mettre votre four à chauffer à 250°C avec la cocotte et son couvercle.
Sortez la cocotte bien chaude du four, attrapez le torchon et faites tomber le pâton au fond de la cocotte face lisse vers le bas.
Plus la face pliée est ridée, plus votre pain aura un look sympa avec plein de cicatrices :-). Faites cuire le pain pendant 30 minutes à 250°C avec le couvercle puis retirez-le et continuez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brune.
Verdict : une mie délicieusement alvéolée, une croûte d'un beau doré et croustillante
11 avril 2008
La Fougasse
Il y a bien longtemps que ma machine à pains ne me sert plus que de pétrin, car je trouve que la cuisson au four et bien meilleure.
Voici d'ailleurs ma version de la FOUGASSE qui de toute façon doit se cuire au four.
INGREDIENTS Pour 2 fougasses :
190ml d'eau (à adapter suivant le th de votre machine)
380 g de farine T 55 (farine normale)
1 petite cuillère à café de levure spéciale machine à pains OU votre levure de boulangerie habituelle
2 bonneds cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel bien bombée
1 cuillère à café de jus de citron (pour enlever l'éventuel goût de levure)
Sortir le pâton de la machine quand le pétrissage est terminé.
Etaler un peu la pâte et la plier en deux - faire un quart de tour et replier en deux.
Etaler la pâte et entaillez là pour lui donner une allure de fougasse et étirer un peu les trous.
Laisser lever sous un torchon à l'abri des courants d'air (entre 30 mn et 1 h).
Badigeonner d'eau salée avant d'enfourner à four préchauffé à 220 C.
Pensez au coup de buée qui consiste à jeter de l'eau dans la plaque lèche frite qui aura été installée lors du préchauffage.
Enfourner et baisser à 210 C
Cuire pendant 20 à 25 mn en surveillant
VOUS POUVEZ AUSSI faire des fougasses aux OLIVES - TOMATES SECHEES - LARDONS - ANCHOIS - FROMAGE etc . Dans ce cas, ajouter les ingrédients 5 mn avant la fin du pétrissage et eventuellement rajouter un peu de farine (à la petite cuillère) car certains ingrédients sont humides et rendraient votre pâte trop collante.
