20 octobre 2009
Petits gâteaux aux pommes
Je vous propose une recette simple, légère, gourmande et idéale pour utiliser des pommes plus ou moins abîmées.
La recette
Pour 14 petits gâteaux.
500 gr de pommes, 2 oeufs, 75 gr de sucre en poudre, 85 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 2 càs d'huile, 2 càs de lait, 1 sachet de sucre vanillé, de l'arôme de panetonne (chez Patiwizz), des flocons d'avoine.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes et les couper en dés grossiers. Dans un robot, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure puis mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser l'huile et le lait, mélanger à nouveau puis ajouter le sucre vanillé, l'arôme de panetonne et les dés de pommes. Répartisser la préparation dans des moules individuels et disposer les flocons d'avoine.
Enfourner et laisser dorer environ 30 minutes. Laisser refoidir.
Je vous invite dans Ma cuisine jaune citron... pour les déguster !
-oOOo-
06 août 2009
Le gâteau d’anniversaire de Tonton Titou
Le gâteau d’anniversaire de Tonton Titou
Il lui fallait bien ça pour franchir le cap d’une nouvelle dizaine. Une idée originale de présentation, à regarder et consommer sans modération ; une « tête à croquer » que vous pouvez commander sur le site : http://www.tetesacroquer.com/
Vous choisissez votre photo et le format désiré. Vous commandez et transférez l’image par mail. 48 heures après, vous recevez votre impression à croquer, prête à être utilisée (ou presque : en ce qui me concerne, je l’avais commandée ronde et je l’ai reçue rectangulaire. Moment de panique ! vite dépassé : l’impression peut être découpée), dans un emballage spécifique, avec mode d’emploi.
J’ai choisi d’apposer ce portrait à croquer sur un gâteau fait d’une base amande-pistache (type financier) surmontée d’une mousse à la framboise et d’une mousse au citron (inspirées d’une recette d’Eryn, du blog : http://erynfollecuisine.canalblog.com/).
J’ai réalisé un « support » en pâte d’amande, de la même forme que l’impression, cette dernière ne pouvant être positionnée directement sur la mousse d’agrume (parce que trop humide). Vous pouvez bien sûr, prendre de la pâte d’amande du commerce mais c’est quand même meilleur « fait maison » !
La base : un financier à la pistache
150 gr de beurre
3 blancs d’œufs
100 gr de pâte de pistache
80 gr de poudre d’amandes
40 gr de farine
40 gr de sucre glace
Faire fondre le beurre et ajouter la pâte de pistache. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Mélanger au beurre à la pistache la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Ajouter les blancs en neige.
Faire cuire dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre pendant 25 mn – Four à 180°.
A la sortie du four, attendre le refroidissement pour démouler et tasser dans un cercle légèrement plus petit et chemisé de rhodoïd.
La mousse à la framboise
160 gr de ricotta
2 œufs
150 gr de framboises surgelées
100 gr de sucre
6 gr de gélatine
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Décongeler les framboises au four micro-ondes et les mixer. Les passer, si vous le souhaitez, au tamis. Battre les 2 jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre. Ajouter les framboises et fouetter. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 3 mn environ. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
Ajouter ensuite la ricotta tout en fouettant.
Battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement les 50 gr de sucre restants. Les incorporer ensuite à la base ricotta-framboises.
Verser cette préparation sur le financier pistache et mettre au frais 1 heure environ.
La mousse au citron
160 gr de ricotta
2 œufs
6 / 8 cl de jus de citrons
Le zeste de 2 citrons
100 gr de sucre
6 gr de gélatine
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Battre les 2 jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre. Ajouter le zeste et le jus de citrons et fouetter. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 3 mn environ. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
Ajouter ensuite la ricotta tout en fouettant.
Battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement les 50 gr de sucre restants. Les incorporer ensuite à la base ricotta-citron.
Verser cette mousse sur celle à la framboise et réfrigérer à nouveau, au moins une heure.
Le mieux est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser reposer tout la nuit au réfrigérateur.
La décoration :
Prendre de la pâte d’amande. L’étaler très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la découper au format de votre « tête à croquer ». Y déposer délicatement la photo avant de positionner le tout sur le gâteau.
Terminer la décoration comme vous le souhaitez. Je l’ai choisie kitsch à souhait avec des marguerites jaunes et blanches (achetées chez « G DETOU » l’épicerie parisienne avec un grand E. Pour les habitants de l’Île de France, une adresse incontournable. Si vous ne la connaissez pas, la voici : 58 rue Tiquetonne 75002 Paris).
(Si vous souhaitez réaliser la pâte d’amande vous-même, voici une recette ; il n’y a pas plus simple : 125 gr de poudre d’amande - 125 gr de sucre glace - 1 blanc d’œuf - Amande amère - Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et l’amande amère. Battre le blanc d’œuf au fouet à main jusqu’à ce qu’il mousse. L’ajouter en 3 / 4 fois au mélange précédent. Former une boule et maintenir au frais)
Et voilà, effet garanti pour un délicieux dessert.
23 juin 2009
Un peu de sport !... et de maçonnerie !
Allez !! 1...2...3...
Réalisée à l'occasion d'un repas avec les copines du cours d'aquagym ! Ma PISCINE je l'ai construite au beau milieu de ma petite cuisine !!
C'est partie pour la recette ! une construction de diam 22 cm !
- des bonbons frites acidulés
- des bonbons "bouées" acidulés et coupés en deux pour les "U" !
- les poupées miniatures de Léonie et Joséphine (merci les puces !)
- des pailles d'or parfum myrtille
- un biscuit cuillère : merci Dominique de Cuisine plurielle !
- du colororant bleu pour la baignade !!
- une mousse poire
- une gélatine de poire
1ère étape : le biscuit cuillère
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre glace
- 80 gr de farine
- 20 gr de maïzena
Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, les blancs d'oeufs doivent former le bec d'oiseau. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation à biscuit sur une plaque en silicone et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 15 minutes à 180° (biscuit moelleux). Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit. Imbiber le biscuit d'un peu de rhum additionné du sirop des poires. Déposer quelques morceaux de poires.
2ème étape : la mousse de poire colorée en bleu !
Même recette que là avec des poires au sirop et du colorant bleu. Déposer la mousse sur le biscuit cuillère et laisser figer 1 heure au congélateur ! positionner les sportives munies de leurs accessoires et laisser figer au congélateur !
3ème étape : la gélatine de poire colorée en bleu !
Même principe que là. Verser la gélatine de fruit sur la mousse de poire. Laisser figer au congélateur.
4ème étape : la décoration !
Rajouter quelques frites dans le bassin, fixer les bordures pailles d'or et positionner Robert !!! le maître nageur !!
Léger et frais : un véritable succès !...
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07 juin 2009
Douceur pour Maman...
A toutes les souris qui ont des souriceaux et souricettes je souhaite une Bonne Fête !!... et à cette occasion je souhaite à celle qui me régale de bons petits plats depuis ma première bouillie jusqu'à la paëlla de ce midi...
BONNE FETE MAMAN
C'est un gâteau inspiré par les célèbres associations de saveurs de Pierre HERME : J'ai réalisé une dacquoise à la pistache (même recette là), sur laquelle repose une mousse crèmeuse à la pistache (vu chez Mercotte), un coeur de gélatine de framboise, puis une mousse aux letchis (même recette ici) et une dernière couche de gélatine de framboise (déjà proposée là).
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31 mai 2009
Petits sablés aux carambars
Boujour les souris !!
Je vous présente cette fois des sablés personnalisés, que j'ai préparés pour ma cousine !!
Le carambar existe encore en version longue : c'est devenu un bonbon vintage !! dans les supermarchés, il est plus facile de se les procurer aux multiples saveurs et en versions minis !! .... alors grande discussion avec ma cousine concernant la longueur des dits bonbons !!
Les voilà donc, les carambars ! les vrais ! avec leur blague et leur 7,5 cm !!!! Et à l'occasion d'une dégustation de sa glace aux mêmes dits bonbons, voici ce que je lui ai apporté : des sablés dont j'ai copié la recette chez Pure gourmandise !
J'ai eu quelques difficultés pour pulvériser les carambars !! ce qui explique les tâches obtenues, mais finalement très goûteux !!
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21 mai 2009
Clafoutis cerises et thé vert matcha
Cette fois j'ai hésité entre la catégorie "goûter ou dessert" et "APPEL A L'AIIIIIIIIIIDE !" ma recette reste celle d'un gâteau classique et facile à préparer : le CLAFOUTIS auquel j'ai rajouté une petite cuillère de thé vert matcha ! je ne suis pas parvenue à le mélanger au reste de l'appareil : il est resté en surface !!!! mais son goût subtil s'accorde parfaitement avec la cerise.
Ce thé je l'ai trouvé il y a une semaine : un conditionnement de 40 gr et assez coûteux ! : mais d'après ce que je lis sur vos blogs je suis certaine que vous m'aiderez à en faire bon usage : j'attends vos commentaires et vos expériences de cordons bleus pour tester de nouvelles recettes !!
Recette :
500 gr de cerises, 4 oeufs, 100 gr de sucre, 80 gr de farine, 60 gr de beurre, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petite cuillère de thé vert matcha, 1 pincée de sel.
Laver et équeuter les cerises, ne les dénoyauter pas. Battre les oeufs en omelette et ajouter une pincée de sel et le sucre. Mélanger. Tamiser la farine et le thé vert matcha sur les oeufs, mélanger afin d'obtenir une consistance lisse. Ajouter le beurre fondu et refroidi à la pâte. Verser le lait pour délayer la préparation. Beurrer le plat à tarte et disposer les cerises. Verser la pâte sur les fruits.
Cuire au four à 210 °c jusqu'à dorer le dessus. Saupoudrer de sucre vanillé et servir !
17 mai 2009
Petits gateaux moelleux aux fruits rouges
Je vous propose un petit gâteau moelleux et gourmand pour un goûter d'été !! ...ou d'hiver !!
Je me suis inspirée pour la préparation d'une recette "Elle à table" de mars-avril . J'ai réduit la quantité de beurre... et rajouté du mascarpone et de la poudre d'amande !!...
Souris amies des basses calories ... : Bonjour !!!
Recette : pour 15 muffins
4 oeufs, 250 gr de sucre, 325 gr de farine, 200 gr de mascarpone, 100 gr de poudre d'amande, 100 gr de beurre fondu, 1 càc d'extrait de vanille liquide, 1 sachet de levure chimique, 250 gr de fruits rouges surgelés.
Préchauffer le four sur th 6 / 180° c.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille liquide au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le mascarpone et fouetter. Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amande, le beurre fondu. Ajouter les fruits surgelés et mélanger. Verser dans des moules à muffins.
Cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant la dégustation...
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10 mai 2009
Macarons à la vanille
Bonsoir les souris !
Ma copine réunionnaise m'a offert il y a quelques jours des gousses de vanille. Elles parfument agréablement ma petite cuisine !
Voilà l'occasion de préparer quelques macarons... et surtout de tester de nouvelles recettes !
Depuis que je me suis lancée dans l'aventure du macaronnage, j'obtiens des résultats satisfaisants avec l'aide du livre "Mes secrets de macarons de Stéphane Glacier".
Curieuse de tester aussi la version meringue italienne : j'ai obtenu alors une belle consistance de la pâte avec le fameux ruban !!! des coques plus lisses mais sans collerette !! parfois craquelées !
La réussite des macarons est vraiment aléatoire...
... je persiste et ici je vous présente mes derniers à la vanille d'après la recette sans meringue italienne de la célèbre Mercotte (j'ai rajouté les grains d'1/2 gousse de vanille dans l'appareil). J'ai réalisé la ganache suivant la recette de Pure Gourmandise !
Sur cette fournée j'ai retrouvé mes collerettes ! ouf !!... mais les coques ne sont pas vraiment lisses !! la saveur vanille quant-à elle : très présente et pas du tout décevante !!!
Je vous promets de prochaines recettes vanillées...
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28 avril 2009
Le gâteau de "Joséphine" !!
C'est le printemps !! Princesse Joséphine profite des premiers rayons de soleil sur la terrasse !!
... avant d'être grignotée !!
J'ai réalisé cette princesse pour fêter les 6 ans de ma nièce Joséphine !! effet de surprise et succès total !!
J'ai coiffé la poupée à son image et j'ai choisi une "pas Barbie" dont les jambes restent repositionnables après dégustation !!
Pour les indications détaillées du succulent gâteau au chocolat (...caché sous la robe !) et les astuces de décoration : c'est chez sucrissime.com que j'ai copié !! Merci à Miss Bergamote !
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12 avril 2009
Joyeuses Pâques !
Il est de bon ton de déguster du chocolat à Pâques !... mais le dessert que j'ai réalisé pour l'occasion est un peu en décalage !
C'est un bavarois aux saveurs exotiques : fruits de la passion, ananas et noix de coco !
Recette :
Pour 10 personnes
Ustensile indispensable : un cercle à gâteau - le mien est extensible -
1ère étape : Réaliser une dacquoise à la noix de coco
- 3 blancs d'oeufs,
- 20 gr de sucre,
- 20 gr de poudre d'amande,
- 20 gr de noix de coco rapée,
- 50 gr de sucre glace,
- 1 cs de maïzena.
Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 20 gr de sucre. Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
Mélanger la poudre d'amande, de noix de coco, le sucre glace et la maïzena, puis ajouter l'ensemble aux blancs d'oeufs montés.
Avec une poche à douille, répartir la préparation sur un tapis en silicone (ou papier sulfurisé) en partant du centre et en formant un escargot : diam 22 cm.
Mettre au four 30 minutes à 160°C (th.5). Laisser refroidir, décoller et poser sur le plat de service.
2ème étape : Réaliser une mousse aux fruits de la passion
- 30 gr de pulpe de fruits de la passion (ou mixer des fruits au sirop),
- 1 jaune d'oeuf,
- 20 cl de crème fleurette,
- 2 cs de sucre,
- 2 feuilles de gélatine.
- colorants rouge et vert pistache : facultatif !
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la pulpe de fruits avec 2 cs d'eau et chauffer sans bouillir. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Verser la pulpe de fruits chaude sur le jaune d'oeuf. Chauffer à feux doux, laisser épaissir pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter ensuite dans la préparation les feuilles de gélatine égouttées, et quelques gouttes de colorants rouges et vert pistache pour accentuer les couleurs (facultatif !). Mélanger au fouet et réserver.
Monter en chantilly la crème fleurette.
Incorporer délicatement la préparation précédente à la chantilly. Mettre la mousse au congélateur pendant 10 minutes pour qu'elle se solidifie un peu.
Déposer le "cercle à gâteau extensible" sur la dacquoise et recouvrir cette dernière de la mousse aux fruits de la passion. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air dans la mousse. Laisser ensuite prendre au frais pendant 4 heures.
3ème étape : Réaliser une mousse à l'ananas
Procéder de la même façon que pour la mousse aux fruits de la passion. Recouvrir la mousse aux fruits de la passion avec celle à l'ananas et laisser à nouveau figer au frais.
4ème étape : Réaliser une gélatine fruitée à l'ananas
- 40 cl de purée de fruits (ou fruits mixés),
- 5 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- colorant vert pistache : toujours facultatif !
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la purée de fruits, l'eau et le colorant. Tiédir dans une casserole. Sortir du feu et incorporer la gélatine au fouet. Laisser refroidir un peu avant de verser le coulis sur la mousse.
J'ai posé des oreillons d'ananas avant de verser le coulis, sur la mousse figée : pas trop visible sur la photo !!
Laisser figer pendant une heure.
5ème étape : Réaliser une décoration
J'ai finalisé ma préparation avec de la poudre de coco rapée et des oeufs en chocolat (pour la circonstance !!). J'ai placé sur le tour du bavarois des morceaux de chocolats blancs que j'ai fondus, colorés et laissés refroidir sur une plaque en silicone...
Vous pouvez finaliser votre décoration avec :
- des tranches de fruits à faire prendre dans le coulis gélifié,
- des vermicelles,
- des confétis en sucre,
- des copeaux de chocolat réalisés avec un économe,
- de la pâte d'amande...
Cette recette n'est pas très compliquée à réaliser : il suffit d'un peu de temps !!!... Vous pouvez l'adapter avec les fruits de votre choix.
J'espére qu'elle vous inspirera...
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