30 mars 2008
Risotto verde au citron et au muscat
En exclusivité sur ce bébé blog, une recette vraiment vraiment canon! Divinissime!
Préparation 5 minutes, cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes
240 g de riz à risotto
70 cl de bouillon de poule
100 g de bouquets de brocolis
10 haricots plats
80 g de mange-tout
2 échalotes
10 cl de muscat
Le zest et le jus de 1 citron
2 càc d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé
100 g de crème fraîche liquide 15%
Une poignée de petits pois écossés
Sel, poivre
Toute la réussite de ce risotto réside dans la cuisson « al dente » des légumes verts.
Les cuire chacun leur tour dans de l’eau bouillante bien salée (le sel fixe la chlorophylle et préserve la couleur verte) après les avoir lavé et coupé : 3 minutes pour les petits bouquets de brocolis, 4 minutes pour les mange-tout, et 6 minutes pour les haricots plats. Retirer les légumes verts et les plonger dans l’eau froide. Cela peut se faire pendant la cuisson du risotto.
Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans l’huile dans une grande poêle, 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour qu’il devienne translucide, 1 ou 2 minutes. Ajouter alors une louche de bouillon chaud. Laisser absorber, puis verser le muscat et ajouter le zest du citron. Laisser à nouveau absorber et ajouter progressivement, louche après louche, le bouillon. Avant la dernière louche, ajouter les petits pois dans la poêle. Quand le bouillon est épuisé, ajouter la crème et le parmesan, le jus du citron et tous les légumes (en garder quelques uns pour la présentation). Mélanger délicatement. Ajuster en sel et poivre. Manger immédiatement.
