15 novembre 2009
Agneau aux poires en tajine
J'aime beaucoup faire des tajines,
En général ils ont toujours beaucoup de succès!
Pour changer des traditionnels tajines au poulet,ou agneau-légumes, j'ai essayé avec des poires!
Pas mal du tout.....même carrément délicieux!
En accompagnement j'y ai ajouté un peu de semoule de coucous.....
Pour les ingrédients il vous faut:
Pour 4 personnes:
8 côtelettes d'agneau(selon la taille et l'envie on peut en rajouter......)
6 poires
1 oignon
40grs de beurre
40grs d'amandes effilées( moi j'en ai mis un peu plus parce que j'en ai mis dans la semoule)
4 brins de persil
1 dosette de safran
1 cuil.à s. de ras-el hanout
Sel,poivre
Préparation
Pelez les poires,éliminez le coeur, coupez- les en quartiers, gardez le coeur de la dernière poire et mixer le avec un peu d'eau, il servira a déglacer les sucs.
Citronnez les quartiers
Saupoudrez les côtelettes de ras-el-hanout
Emincez l'oignon.
Réalisation
Faites dorer à sec les amandes effilées et réservez.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou dans le wok),y faire revenir l'oignon puis les quartiers de poire.
Laissez mijoter, à couvert ,à feu doux pendant 10mn, ajoutez le coeur de poire mixé
Pendant ce temps préparez votre semoule comme indiqué sur le paquet.
Cuire les côtelettes selon vos goûts(saignantes ou bien cuites!)
Mettez l'agneau dans un plat chaud avec les quartiers de poires,le persil mixé, les amandes,salez, poivrez
et servez vite
22 mai 2009
Porc pimenté à l'ananas
Temps de cuisson 1heure30
Pour 4 personnes il vous faut:
800grs d'épaule de porc coupée en dés de 5cm
1 oignon finement haché
1 petit piment (ou deux si vous aimez plus épicé) épépiné et finement coupé
1 ananas frais coupé en cubes
8 feuilles de menthe finement ciselées
25cl de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel,Poivre,Brins de menthe fraîches pour la décoration
Chauffer l'huile d'olive et faire bien dorer la viande
Retirer la viande et faire blondir l'oignon dans la même huile
Ajouter l'ananas et remettre la viande
Mélanger bien, ajouter le piment,saler, poivrer et mettre la menthe
Couvrer et laisser mijoter 1heure30
Décorer de menthe fraîche et servir avec du riz
13 avril 2009
Crêpes aux 1000 Trous
Elles portent plusieurs noms et se font au Maghreb, ... les crêpes aux mille trous sont d'origine berbère.
De retour du Maroc j'ai voulu me lancer et ............... c'est réussi !!!
Plusieurs recettes existent bien sûr, chacune à la sienne.
Elles se font traditionnellement avec de la levure de boulanger, mais il existe une variante express qui reste très satisfaisante et comme son nom l'indique est beaucoup plus rapide
Je vous propose donc deux versions, une rapide et l'autre traditionnelle !
ALLEZ HOP ON Y VA !!
Il vous faut pour une dizaine de crêpes (attention elles sont très épaisses)
l
200 g de semoule fine
65 g de farine
1 paquet de levure boulangère pour la version CLASSIQUE
(OU 2 sachets de levure chimique pour la version RAPIDE)
2 œufs
1 c. à café rase de sel
1/4 l de lait tiède et 1/4 l d'eau tiède dont on prélève un peu pour délayer la levure.
Mélanger le tout au mixer et mettre à reposer pendant environ 2 heures près d'une source de chaleur si vous utilisez la levure de boulanger et seulement 1 heure si vous utilisez la levure chimique.
Pour la cuisson : Faites chauffer et huilez légèrement une poêle à crêpes. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez de petites louches de pâte et laissez cuire à feu moyen-vif : de nombreux petits trous vont apparaître.
Attention on ne les retourne pas : Cuire un seul côté. Méfiez vous de la chaleur de la poêle car il faut que la pâte cuise sur le dessus sans brûler le dessous !! (comptez environ 1 à 2 min de cuisson).
Ne pas superposer les crêpes.
Au fur et à mesure de la cuisson étalez les sur un torchon et les empiler une fois froides.
Pour les déguster vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au micro onde en les enduisant de beurre fondu et de sucre - ou en les enduisant de miel ou de confiture -vous pouvez aussi faire un sirop avec :
* 3 cuil. à soupe de miel
* 10 cl d'eau
* 1 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
BON APPÉTIT !
04 avril 2009
Makis ???
Il y a un moment que je cogite : les sushis ?, les makis ?, bien envie de goûter ces petites choses ! mais sans oser me lancer vraiment...
Aprés quelques lectures ici et là et les explications des uns et des autres...d'ailleurs suffit d'aller voir ! Merci à toutes y compris à Miss Tuto !
Le week end dernier, lors d'une virée marseillaise : je me suis équipée...
Le riz spécial qui colle !! les feuilles de nori, le rouleau en bambou dans mon panier, du wasabi, un avocat, des graines de sésame et du saumon fumé (on va faire classique pour débuter !).
Je me suis essayée et je dois dire que le plus pénible aura été de les couper ! surtout la version inversée du makis (si j'ai bien suivi le california rolls!). j'ai même tenté le super couteau à pain ! mais résultat assez médiocre !
C'est là que j'ai besoin de votre aide : y a t-il une technique ? faut-il les mettre au frais avant le découpage ?
Voilà le résultat à l'endroit !...
et à l'envers ! Pas vraiment dans les règles de l'art !!
25 février 2009
Tajine aux pruneaux
Chez nous on adore ça et c'est un plat qui mijote sans qu'on s'en occupe......enfin presque!
1kg200 d'épaule d'agneau
200grs de pruneaux (a faire tremper dans l'eau tiède pendant deux heures)
4 oignons moyens
4 gousses d'ail
2 cuil.à; soupe de miel
5 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées ou 2 tomates selon la saison
1 dose de safran
1 cuil.à café de canelle
1cuil.à café de gingembre
sel, poivre
Préchauffer le four à 220°(th 7)
Peler er émincer les oignons
Peler et presser l'ail
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail
Ajouter les épices, le miel et les pruneaux
Mouiller avec le jus des pruneaux, ajouter le concassé de tomate ,saler,poivrer, et verser le tout dans un moule à tajine
Laisser cuire pendant deux heures.Pendant les 30 premières minutes je mets mon four sur 220° puis je baisse la température à 180°
A mi-cuisson je vérifie le niveau de liquide.J'ajoute un verre d'eau si nécessaire
Servir avec de la semoule
06 juillet 2008
Humos
Une recette pour l'été
C'est une purée de pois chiches, certainement une des plus connues de la cuisine libanaise;
Voici ma version:
500grs de pois chiches en bocal de verre
1 petit citron
2 gousses d'ail pressées
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Mixer les pois chiches en ajoutant de l'eau pour obtenir une purée
Ajouter le citron mais petit à petit et goûter au fur et à mesure:L'humos ne doit pas être trop acide. Moi j'aime bien sentir le goût des pois chiches
Ajouter l'ail et l'huile d'olive
VARIANTES
Si vous n'aimez pas l'ail on peut le supprimer, si vous adorez vous pouvez en mettre plus , mais goûtez toujours pour ne pas gâcher le goût
Vous pouvez essayer de mettre un peu plus d'huile et moins d'eau
Vous pouvez le faire avec des pois chiche secs. Dans ce cas faites les tremper la veille et les cuire longtemps. Récuperer l'eau de cuisson et l'ajouter petit à petit en mixant les pois
Rouleaux de Printemps
Comptez 30 mn de préparation pour 10 rouleaux.
Niveau fournitures, c'est pas bien compliqué et çà se trouve dans tous les hypermarchés dotés d'un rayon cuisine du monde:
galettes de riz
crevettes cuites (à décortiquer)
vermicelles de soja
salade verte
feuille de menthe
pousses
de soja (fraiche à ébouillanter c'est mieux mais en conserve çà marche
aussi... à condition de beaucoup beaucoup les rincer sinon bonjour le
gout de boite)
il faudra aussi de l'eau chaude dans un grand saladier
Et enfin un torchon humide pour poser les feuilles de riz sans qu'elles collent.
Etape 1 : faire bouillir de l'eau et y placer les vermicelles de
soja pendant 5 mn environ, le temps qu'ils deviennent translucides. Les
égoutter et les couper en tronçons d'une dizaine de centimètres .
Attention
: les paquets ressemblent à un petit pavé et si vous préparez la
totalité, vous aurez de quoi remplir une cinquantaine de rouleaux au
moins ! )
Etape 2 : Préparez les pousses de soja soit en les rinçant abondamment (si boite) soit en les ébouillantant quelques minutes (si frais)
Etape 3 : Décortiquez les crevettes (comptez 2 belles crevettes par rouleaux, à couper en 2)
Etape 4: Préparez votre salade (j'avoue j'ai triché, vive les salades toutes prêtes en sachets , batavia pour moi)
Etape 5 : rincez vos feuilles de menthe pour les nettoyer.
Voilà vous êtes prêtes à vous lancer.
Dans un saladier mettre de l'eau chaude (celle du robinet c'est très
suffisant) et y glisser une feuille de riz, attendre qu'elle
s'assouplisse et la sortir délicatement (à la main) pour la déposer sur
le torchon mouillé.
Recommencer autant de fois que vous voulez
préparer de rouleaux mais toujours feuille par feuille pour qu'elles ne
collent pas entre elles.
Au centre de chaque feuille déposer un peu de salade, un peu de soja, un peu de vermicelle et 2 crevettes coupées. Attention de ne pas trop remplir sinon vous aurez du mal à le rouler ensuite. Mieux vaut préparer plus de rouleaux.
Rabattre ensuite les bords des feuilles
Puis le bas
Rouler ensuite le "cigare en serrant bien (attention tout de même à ne pas déchirer la feuille). Le riz étant naturellement collant , si vous ne remplissez pas trop, votre rouleau se tient tout seul.
Il ne vous reste plus qu'à emballer le rouleaux dans du cellophane et mettre au frais au moins 1h avant de déguster .... ici tout le monde en a redemandé (surtout fifille qui n'aime pas ceux du traiteur... ben oui, je les lui ai fait sur mesure c'est à dire sans soja ni menthe)
BON APPETIT (Allez une petite dernière pour la route)
02 juillet 2008
moussaka
ingrédients:
3 grosses aubergines
viandes hachée
oignons
ail
courgette
sauce tomate
coriandre
sel,poivre
2 cc farine
200 ml de lait
gruyère rapé
préparation:
couper les aubergines en rondelles fines,les passer au four chaud
faire revenir la viande dans de l'huile d'olive
ajouter les oignons et l'ail
râper les courgettes,les ajouter à la viande
mettre les aromates
puis la sauce tomate
dans une casserole,faire bouillir du lait et la farine,bien mélanger
saler,poivrer
napper d'aubergines le fond du moule
mettre la farce
alterner jusqu'à ce que la farce et les aubergines soient finis
napper de sauce blanche
mettre du gruyère râpée
mettre au four chaud pendant 45 mn
22 juin 2008
fajitas maison et sa farce
bonjour, les fajitas sont de petites galettes faites à partir de farine de maïs, et qui entrent dans la composition des repas de la cuisine mexicaine.
Les fajitas remplacent le pain, elles se font frire (c'est comme nos fameux petits triangle pas très mexicain) et que l'on trempe dans une sauce salsa !!!
elles sont parfois aussi mise dans la soupe !!!
pour les fajitas (6) :
- 100 gr de farine de maïs (dans les magasins asiatiques ou bio),
- 100 gr de farine de blé,
- 1 càc de sel,
- 1 càs d'huile d'olive,
- 1/2 càc de bicarbonate,
- de l'eau chaude.
mettre dans la cuve du robot les farines et le sel.
faire chauffer l'eau, elle doit être un peu plus que tiède et l'ajouter tout doucement pendant que le robot tourne.
quand la pâte forme une boule, arrêtez de mettre l'eau, et pétrir la pâte 2/3 min.
laissez
la boule reposer dans le pétrin 30 min (on peux la faire la veille et
la mettre au frigo dans une poche congélation ou une boite hermétique).
pour la farce :
- 3/4 escalopes de poulet,
- 2 oignons et 2 gousses d'ail,
- du cumin, du chili, du sel, du poivre, une pincée de piment,
- de l'emmental râpé,
- 4/5 tomates.
faites revenir les escalopes, et ajouter l'ail et l'oignon.
ajoutez les épices, et laisser cuire doucement pendant 5 min puis à feu plus vif pour évaporer l'eau des tomates.
préparation des fajitas :
coupez la pâte en 6 morceaux de même poids; étalez les en ronds sur un plan de travail fariné.
faites chauffer une poêle à sec à feu vif.
quand la poêle est bien chaude, cuire les fajitas 1 à 1 et les garder au chaud dans une assiette et sous un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent !!
les ouvrir, et les farcir avec le poulet de l'emmental et de la salade nature.
reste plus alors qu'à se régaler ce que nous avons fait sans nous faire prier !!!
vous aimez ce genre de plat ???
alors voila une autre recette de pain farcis : les naans au poulet !!
18 juin 2008
Poulet au curry
Je vais sur le blog de Doria depuis plusieurs semaines et à chaque visite, c'est une nouvelle recette bien alléchante.
Ayant reçu Philippe et Erwan sur le pied (voir post sur mon blog) ma louloute a préparé les assiettes et fait les photos.
Voici donc la dernière:
- 3 blancs de poulet
- 1 oignon rouge émincé
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 cc de curry
- 200 ml de lait de coco
- 1 cs d'huile d'olive
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 1 branche de romarin
- Le jus d'un citron vert
- Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive + sel + poivre + curry
- Ajoutez les lamelles de l'oignon rouge et faites à nouveau revenir 3 à 4 min sans cesser de remuer.
- Lavez et coupez les poivrons en lamelles que vous rajouter à la préparation et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le lait de coco + le citron + la branche de romarin et laissez cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
- Servir aussitôt.
- J'ai servi ce plat avec un peu de riz rouge de Camargue
