La cuisine des souris

06 juillet 2008

Humos

Une recette pour l'été

C'est une purée de pois chiches, certainement une des plus connues de la cuisine libanaise;

Voici ma version:

500grs de pois chiches en bocal de verre

1 petit citron

2 gousses d'ail pressées

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Mixer les pois chiches en ajoutant de l'eau pour obtenir une  purée

Ajouter le citron mais petit à petit et goûter au fur et à mesure:L'humos ne doit pas être trop acide. Moi j'aime bien sentir le goût des pois chiches

Ajouter  l'ail et l'huile d'olive

VARIANTES

Si vous n'aimez pas l'ail on peut le supprimer, si vous adorez vous pouvez en mettre plus , mais goûtez toujours pour ne pas gâcher le goût

Vous pouvez essayer de mettre un peu plus d'huile et moins d'eau

Vous pouvez le faire avec des pois chiche secs. Dans ce cas faites les tremper la veille et les cuire longtemps. Récuperer l'eau de cuisson et l'ajouter petit à petit en mixant les pois

Rouleaux de Printemps

Comptez 30 mn de préparation pour 10 rouleaux.

Niveau fournitures, c'est pas bien compliqué et çà se trouve dans tous les hypermarchés dotés d'un rayon cuisine du monde:

galettes de riz
crevettes cuites (à décortiquer)
vermicelles de soja
salade verte
feuille de menthe
pousses de soja (fraiche à ébouillanter c'est mieux mais en conserve çà marche aussi... à condition de beaucoup beaucoup les rincer sinon bonjour le gout de boite)

il faudra aussi de l'eau chaude dans un grand saladier

Et enfin un torchon humide pour poser les feuilles de riz sans qu'elles collent.

Etape 1 : faire bouillir de l'eau et y placer les vermicelles de soja pendant 5 mn environ, le temps qu'ils deviennent translucides. Les égoutter et les couper en tronçons d'une dizaine de centimètres .
Attention : les paquets ressemblent à un petit pavé et si vous préparez la totalité, vous aurez de quoi remplir une cinquantaine de rouleaux au moins ! )

Etape 2 : Préparez les pousses de soja soit en les rinçant abondamment (si boite) soit en les ébouillantant quelques minutes (si frais)

Etape 3 : Décortiquez les crevettes (comptez 2 belles crevettes par rouleaux, à couper en 2)

Etape 4: Préparez votre salade (j'avoue j'ai triché, vive les salades toutes prêtes en sachets , batavia pour moi)

Etape 5 : rincez vos feuilles de menthe pour les nettoyer.

Voilà vous êtes prêtes à vous lancer.

Dans un saladier mettre de l'eau chaude (celle du robinet c'est très suffisant) et y glisser une feuille de riz, attendre qu'elle s'assouplisse et la sortir délicatement (à la main) pour la déposer sur le torchon mouillé.
Recommencer autant de fois que vous voulez préparer de rouleaux mais toujours feuille par feuille pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Au centre de chaque feuille déposer  un peu de salade, un peu de soja, un peu de vermicelle et 2 crevettes coupées. Attention de ne pas trop remplir sinon vous aurez du mal à le rouler ensuite. Mieux vaut préparer plus de rouleaux.

Rabattre ensuite les bords des feuilles

Puis le bas

Rouler ensuite le "cigare en serrant bien (attention tout de même à ne pas déchirer la feuille). Le riz étant naturellement collant , si vous ne remplissez pas trop, votre rouleau se tient tout seul.

Il ne vous reste plus qu'à emballer le rouleaux dans du cellophane et mettre au frais au moins 1h avant de déguster .... ici tout le monde en a redemandé (surtout fifille qui n'aime pas ceux du traiteur... ben oui, je les lui ai fait sur mesure c'est à dire sans soja ni menthe)

BON APPETIT (Allez une petite dernière pour la route)

02 juillet 2008

moussaka

ingrédients:
3 grosses aubergines
viandes hachée
oignons
ail
courgette
sauce tomate
coriandre
sel,poivre
2 cc farine
200 ml de lait
gruyère rapé

préparation:
couper les aubergines en rondelles fines,les passer au four chaud
faire revenir la viande dans de l'huile d'olive
ajouter les oignons et l'ail
râper les courgettes,les ajouter à la viande
mettre les aromates
puis la sauce tomate

dans une casserole,faire bouillir du lait et la farine,bien mélanger
saler,poivrer

napper d'aubergines le fond du moule
mettre la farce
alterner jusqu'à ce que la farce et les aubergines soient finis

napper de sauce blanche
mettre du gruyère râpée

mettre au four chaud pendant 45 mn

22 juin 2008

fajitas maison et sa farce

bonjour, les fajitas sont de petites galettes faites à partir de farine de maïs, et qui entrent dans la composition des repas de la cuisine mexicaine.

Les fajitas remplacent le pain, elles se font frire (c'est comme nos fameux petits triangle pas très mexicain) et que l'on trempe dans une sauce salsa !!!

elles sont parfois aussi mise dans la soupe !!!

pour les fajitas (6) :

• 100 gr de farine de maïs (dans les magasins asiatiques ou bio),
• 100 gr de farine de blé,
• 1 càc de sel,
• 1 càs d'huile d'olive,
• 1/2 càc de bicarbonate,
• de l'eau chaude.

mettre dans la cuve du robot les farines et le sel.

faire chauffer l'eau, elle doit être un peu plus que tiède et l'ajouter tout doucement pendant que le robot tourne.
quand la pâte forme une boule, arrêtez de mettre l'eau, et pétrir la pâte 2/3 min.
laissez la boule reposer dans le pétrin 30 min (on peux la faire la veille et la mettre au frigo dans une poche congélation ou une boite hermétique).

pour la farce :

• 3/4 escalopes de poulet,
• 2 oignons et 2 gousses d'ail,
• du cumin, du chili, du sel, du poivre, une pincée de piment,
• de l'emmental râpé,
• 4/5 tomates.

faites revenir les escalopes, et ajouter l'ail et l'oignon.
ajoutez les épices, et laisser cuire doucement pendant 5 min puis à feu plus vif pour évaporer l'eau des tomates.

préparation des fajitas :

coupez la pâte en 6 morceaux de même poids; étalez les en ronds sur un plan de travail fariné.
faites chauffer une poêle à sec à feu vif.

quand la poêle est bien chaude, cuire les fajitas 1 à 1 et les garder au chaud dans une assiette et sous un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent !!

les ouvrir, et les farcir avec le poulet de l'emmental et de la salade nature.

reste plus alors qu'à se régaler ce que nous avons fait sans nous faire prier !!!

vous aimez ce genre de plat ???
alors voila une autre recette de pain farcis : les naans au poulet !!

18 juin 2008

Poulet au curry

Je vais sur le blog de Doria depuis plusieurs semaines et à chaque visite, c'est une nouvelle recette bien alléchante.

Ayant reçu Philippe et Erwan sur le pied (voir post sur mon blog) ma louloute a préparé les assiettes et fait les photos.

Voici donc la dernière:

• 3 blancs de poulet
• 1 oignon rouge émincé
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 cc de curry
• 200 ml de lait de coco
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 branche de romarin
• Le jus d'un citron vert

1. Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive + sel + poivre + curry
2. Ajoutez les lamelles de l'oignon rouge et faites à nouveau revenir 3 à 4 min sans cesser de remuer.
3. Lavez et coupez les poivrons en lamelles que vous rajouter à la préparation et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le lait de coco + le citron + la branche de romarin et laissez cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
4. Servir aussitôt.
5. J'ai servi ce plat avec un peu de riz rouge de Camargue

22 mai 2008

recette estivale !

100 % gastronomie Italienne !

"Peperoni sotto olio"

Ingrédients :

• 5 beaux poivrons jaune (surtout pas de vert ) au pire peut se faire avec des poivrons rouge

• 5 belles gousses d'ail

• 300 g d' anchois en saumure de préférence sinon à l'huile

• huile d'olive (Italienne évidement qui a dit que j'étais chauvine !!!) enfin celle que vous avez mais surtout pas de la "puget"(berk) plus l'huile d'olive est de qualité et meilleur c'est "of course"

- faire griller les poivrons sur toutes les faces, les laisser refroidir, ils vont se ratatiner c'est normal - les peler, retirer les graines et les couper en lamelles pas trop fines.

- mettre au fond d'un plat à bords un peu hauts, un peu d'ail coupé en lamelles fines (pas haché) et 2 ou 3 filets d'anchois préalablement passés sous l'eau s'ils sont en saumure, sinon les mettre tel quel, donc une couche de poivron, ail, anchois, huile d'olive et ainsi de suite.

- Mettre au frais, le plus difficile dans l'histoire est de .....

résister au moins 48 heuuuures !!

25 avril 2008

Verrines au crabe et au gingembre

Une mise en bouche avant le diner

Pour 4 verrines :

250 gr de guacamole

de la chair de crabe

1/2 botte de radis roses

un peu de gingembre frais

1/2 citron

sel / poivre

Nettoyez les radis et coupez-les en très fines rondelles.

Pelez et râpez finement le gingembre et pressez le citron.

Egouttez le crabe et répartissez-le dans les 4 verrines.

Parsemez de gingembre râpé, arrosez d'un filet de jus de citron.

Recouvrez de guacamole puis d'une belle couhce de rondelles de radis.

Salez, poivrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir

24 avril 2008

Nems

Et voilà chose promise chose dû voici mes nems en photos ...Certes pas très belles mais cela donnera une idée de pliage à toutes celles qui comme moi se demandaient comment procéder...Un mythe est tombé en les faisant car je pensais que cela allait me prendre des heures et des heures ....Et bien non c'était moins long que ce que je pensais

Pour réaliser environ 100 nems il faut :

-1kg d'échine de porc hachée ou de poulet
-15g de champignons parfumés déshydratés
-30g de champignons noir
-120g de carottes râpées
-150g de soja frais
-1 boite de miettes de crabe
-1 boite de crevettes
-100g de vermicelles chinois
-3 càs de sauce soja
-1 càs d'huile de sésame
-2 càs de sauce nuôc man
-2 paquets de galette de riz.


Pour une sauce d'accompagnement:

Mélanger  2 de nuôc man ,3 de soja, 1 de sucre en poudre,1 filet de jus de citron et de la sauce piment,des carottes râpées.Disposer dans un plat  des feuilles de laitue et de la menthe fraiche


Mettre tout d'abord les champignons à réhydrater pendant environ 20 minutes dans un bol d'eau très chaude.Couper le soja en petit morceaux.Dans un grand saladier mettre la viande,les carottes râpées,la boite de crabe,celle de crevettes et le soja.Mélanger le tout.Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau chaude.Hacher les champignons les mélanger à la viande.Ajouter les vermicelles coupées en petits morceaux.Ajouter le soja,le nuôc man et l'huile de sésame .Bien mélanger de nouveau .Voilà ce que çà doit donner

Mettre une casserole d'eau à chauffer(l'eau doit être très très chaude).Mouiller ensuite un torchon et le poser sur la table (celui ci vous servira à poser la feuille de riz et à rouler votre nem).Mettre une galette de riz à tremper dans l'eau la sortir et l'étaler sur le torchon .Poser de la farce en bordure puis rouler une fois.Rabattre les bords et continuer à rouler le nem.Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce .Vous aurez besoin de faire réchauffer l'eau en cours de pliage car celle ci refroidie très vite.J'ai mis environ 2 heures pour les faire (préparation de la farce comprise et je m'attendais à pire!!!!et maintenant que cela fait plusieurs fois que je les fais je mets environ 2 heures pour en rouler 210...)

Faire ensuite frire dans une huile bien chaude...Et déguster avec la salade ,la menthe et la sauce.

Et voilà ce que çà donne une fois cuit         

22 avril 2008

Boeuf aux oignons

Voilà une recette qui fait craquer mon homme à tout les coups!
simple et rapide, le plus c'est de tout couper après ca va vite.


Il faut pour 4 pers: 400g de contre-filet, 4 gros oignons, 4c.s de bouillon de poulet, 1c.s de vin de xérès, 3c.s de sauce soja, 1c.c de sucre roux, 1c.s de maizena et de l'huile

-Couper  le boeuf en lamelles très fines
-délayer la maïzena dans le bouillon
-Mélanger dans un bol le boeuf+sucre+soja+xérès, laissez macérer.
-Pendant ce temps couper les oignons
-Chauffer la poêle et y faire revenir la viande+ la marinade pendant 5 min.
-Mettre de côté, faire cuire les oignons, pas trop il faut juste qu'il soit translucide.
-Ensuite, remmettre la viande, le bouillon, laissez mijoter 5 min le tout et servir chaud avec du riz blanc un vrai délice

Pour celles qui n'aiment pas les oignons, on peut faiure une variante avec un poivron vert et un rouge couper en fines lamelles

21 avril 2008

Pancakes au petit déjeuner

La Cuisine de Quérancia m'a mis l'eau à la bouche avec ses pancakes.

Alors, le jour de l'anniv de mon grand J. je me suis mise aux fourneaux et nous nous sommes régalés

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 150 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c a s de miel de châtaigne

Préparation :

• Mélangez la farine avec la levure dans un saladier puis ajoutez les oeufs et le miel
• Versez le lait dans la préparation tout en remuant au fouet
• Laissez reposer la pâte 30 minutes
• Mettre un peu de beurre dans votre poêle, a feu moyen
• Versez 1/2 louche de pâte dans la poêle, attendre que la pâte se décolle puis retournez
• 1/2 minutes d'attente, c'est prêt à être dégusté avec du sirop d'érable, du miel, de la confiture...

•